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年菜保鲜又防“年涨”购买“攻略”快来收藏

[日期:2021-09-13]

  离春节已经不到一个月,不少马大嫂已经开始蠢蠢欲动购置年货,包括购买“年菜”。但购买“年菜”,马大嫂们遇到的一个最棘手问题是“年涨”,菜商、菜饭往往因为过年,会在年前涨价,这种“年涨”早已有之,年年有之。如何购买“年菜”较好地保质保鲜,又尽量避免“年涨呢?记者近日走访部分批发市场、菜市场,请教菜商、行业老法师以及有经验的马大嫂,汇总他们的卖菜买菜经验,供市民参考。

  春节端上餐桌的做菜原料,按保鲜方式区分主要有三大类,即干货、冻品和鲜品三大类,干货主要指木耳、笋干等;冻品包括冷冻肉类、今晚六彩现场开奖结果74家禽、海鲜等;鲜品有新鲜蔬菜、冷鲜鱼、冷鲜虾、冷鲜家禽(鸡、鸭、鸽子等)、蛋,还有活的鱼虾蟹等。

  “干货、冻品便于储存,因此年前一般不大会涨价,即便涨价,幅度不会大。”有着30多年销售经验的老法师,目前在中国渔业协会水产商贸分会工作的丁先生,以及长期在上海农产品批发市场工作的顾先生等指点道,鲜品名堂就多了,关键是鲜品有保鲜期,菜商、菜贩因为知道其保鲜期短,会选择年前恰当时机涨价。涨早卖不出去,涨晚了赚钱少,因此,市民买“年菜”,需要选择合适的时间,尽量做到不涨少涨、新鲜、性价比高。

  冷鲜(仅放冰块保鲜)海鲜包括带鱼、黄鱼、鲳鱼、条虾等,冷鲜家禽指的是鸡、鸭、鸽子等,蛋品是指鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、皮蛋等。

  原因:一、未清洗的东黄海带鱼、黄鱼、鲳鱼,以及冷鲜家禽等短期冷冻不影响其鲜嫩程度和口感。目前市场销售的家禽非活禽,本身就是冷鲜品;二、用上述原料做的菜肴大都是干煎、红烧、煲汤等,非清蒸,短期冷冻不影响所做的口感;三、蛋品冷藏保质期在一个月左右;四、预计春节前两周后开始“年涨”,春节前一周价格上涨30-50%。

  鲜笋包括冬笋、竹笋,鲜菌菇指的是香菇、蘑菇、鸡腿菇等,部分非绿叶蔬菜是指胡萝卜、白萝卜、大白菜、牛心菜等。

  原因:一、上述蔬菜保鲜期相对较长,如果保存方式得当,若在过年前两天烹调,不影响其鲜美;二、菜商、菜贩一般提前一周至10天涨价。

  建议:一、提前二周购买;二、购买未斩头的鲜笋用纸包裹后放入米缸里,大约可以保鲜两周左右,但尽量在年三十、初一消费掉,否则容易坏;三、新鲜菌菇装保鲜袋冷藏,临近春节加工成半成品;四、萝卜、大白菜、牛心菜等装保鲜袋后冷藏。

  原因:考虑到平时要消费以及保鲜时间较短等因素,摊主一般会在春节前三五天开始涨价。绿叶菜是市民日常消费类菜肴,消费量大,吃法以清炒为主,不适合久藏、过早购买。

  建议:春节前五天购买,购买后冷藏,这时涨幅大概在10%左右,一周内(最好年三十、初一)消费掉,初二或初三之后适当补充。

  原因:活鱼、活虾、活蟹主要吃其鲜活,吃法大都是清蒸、水煮等,菜商、菜贩往往利用其消费特点和市民消费心里,从小年夜开始大幅调价,大年夜、初一和初二涨幅将达100%。

  建议:春节期间消费数量适当控制,非清蒸、水煮,如做鱼汤、鱼片、油爆等,可以适当提前三五天购买,这样虽然会略微“年涨”,但涨幅不会太猛。